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米酵菌酸中毒致死!喜欢在家发酵食品的你注意了_健康频道_东方资
【发布时间:2020-10-16】 【作者:admin】

黑龙江鸡东县居民聚餐时中毒身亡,初步判断食品“黄曲霉素”超标,一周之后则反转为“米酵菌酸”中毒。相比大众比较熟悉的黄曲霉素,米酵菌酸可能很多人头一次听说,天空彩天下彩手机报码,这是什么东西?我们在居家生活中什么情况下可能遇到米酵菌酸?喜欢自己腌制、发酵食品的朋友需要格外注意什么?

酸汤子是什么?酵米面有什么毒?

酸汤子是一种用发酵面碴子做的面条状的食物,是酵米面的一种,吃起来会有酸味的香气。据说在东北是一种与酸菜、粘豆包并列的小吃,也是传统东北人所怀念的老味道。

酸汤子

而早在上个世纪60年代,就已有学者发现这种传统食物会引起严重的食品中毒事件,甚至食用了变质的酵米面后,中毒的病死率高达40%~100%。

2015年,辽宁省食品药品监督管理局第二期食品安全提示公告中,也直接曾提出应当移风易俗,不制作、不食用酵米面类食品,应当尽量废弃这种陈旧的、不良的饮食习惯。

有哪些有害成分?

目前对于酵米面中毒的原因以及发病机制还没有彻底查明,一般认为可能和某些真菌和细菌的综合的毒素作用有关。

现在主要发现有一种椰毒假单胞菌酵米面亚种,这种菌它会产生两种毒素??米酵菌酸和毒黄素,对胃肠道黏膜还有神经血管等等都有很强的刺激。

会造成胃肠道黏膜充血水肿,毒素还会透过胃肠道壁吸收进入血液循环系统,造成全身各器官的损伤,包括肝肾心脑等等。

罪魁祸首为什么不是黄曲霉菌,而是米酵菌酸?

黄曲霉毒素是人类已知的最强的致癌物之一,它广泛存在于各种农作物中,尤其是油料作物,比如花生。

在潮湿温暖环境下,保存不当的花生、玉米、瓜子等坚果类发霉,可能就会受到黄曲霉等真菌的污染,产生黄曲霉毒素。

它不仅可能导致 肝癌,还可能诱发其他脏器癌变。

花生外壳被破坏后,很容易受到霉菌污染,生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素

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